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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
まずタレを作りましょう。
鍋に醤油(大2)、
酒(大2)、
みりん(大2)、
砂糖(小2)、
おろしにんにく(小1)、おろし生姜(小1)を加え
火を付けます。
へらで均一に混ぜます。
沸騰させてアルコールをとばし、
弱火で2〜3分煮詰め、
火を止めます。
ボールにあけ、
酢(小1/2)を加えて混ぜておきます。
手羽先を準備しましょう。
手羽先をキッチンペーパーの上に置き、
もう1枚をかぶせ、
手で押さえて水気をしっかり拭き取ります。
ペーパーを取り、
塩を振りかけます。
軽くたたいて手でなじませます。
裏に返して
塩を振りかけ
なじませます。
ボールに移して
酒(小1)、
生姜汁(小1)を加え、
両手でよくもみ込みます。
キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。
保存袋に片栗粉(大2)を入れ、
手羽先を入れて
よく振って片栗粉をまぶし、
バットに移しておきます。
油で揚げましょう。
揚げ油を中火で熱し始めます。
香り付けにごま油を少量加えます。
余分な片栗粉を払い落とし、
油がまだ冷たいうちに肉を入れます。
こうすることで ゆっくり加熱され、
美味しそうな揚げ色が付く頃にはジューシーに揚がります。
油の量は肉がほぼ浸かる程度あれば十分です。
表面が固まるまで触わらないで揚げます。
このように揚げるとまぶした片栗粉がはがれません。
油の温度が上がってきたら、お玉ですくって肉の上にかけます。
途中で油がはねることがありますので気を付けて下さい。
肉の周りが美味しそうに色付いてきたら裏返すタイミングです。
全体に美味しそうな揚げ色が付くまで揚げます。
網に取り
火を消します。
熱いうちにボールに移し、
タレを絡めます。
お皿に盛ります。
刷毛でもう一度タレを塗り、
炒りごまと
粗挽き黒胡椒はたっぷり。
粉山椒、
一味唐辛子はお好みの量を振りかけます。
このスパイシーな唐揚げはとっても美味しいです。
是非揚げたてを味わって下さい。
気を付けて!
このスパイシーな唐揚げは一度食べたら病み付きになりますよ!
Good luck in the kitchen!