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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この「Cooking with Dog」の司会をやっています。
肉まんの材料を切りましょう。
椎茸の水気を絞ります。
この干し椎茸は軽く洗い、冷蔵庫で一晩水に漬けて戻したものです。
軸は薄切り、
傘は1.5cm長さに切ります。
干しえびの水気を絞ります。
この干しえびは軽く洗い、ぬるま湯に1時間浸けて戻したものです。
えびは細かく刻みます。
生地をこねる時使う仕込み水を作りましょう。
干しえびの戻し汁をこします。
干し椎茸の戻し汁もこして加えます。
そこに熱湯を加えて130mlにします。
肉まんの生地を作りましょう。
インスタントドライイースト(小1)、
ベーキングパウダー(5g)、
砂糖(25g)、
塩(ふたつまみ)を中力粉(250g)に加えます。
木べらで軽く混ぜます。
ごま油(大1)も入れて
更に混ぜます。
人肌程度に冷めた(椎茸とエビの)戻し汁を少しずつ入れます。
ある程度混ざったら
木べらをきれいにします。
手で粉を集め、
生地の表面が滑らかになるまでこね、ボールの中をきれいにします。
まな板に中力粉をふるい、
この上に移し、10分間こねます。
体重をかけてこねます。
ビデオのように表面が滑らかになります。
丸めて
ボールに戻し、
ラップをかけます。
発泡スチロールの箱を使って発酵させる準備ができました。
この中には約40℃のお湯が入っています。
30分程湯の中に入れておきます。
キャベツは1分蒸し、
ザルに取って冷まします。
キャベツの固い部分を切り取りみじん切りにします。
葉は縦に2cm幅に切って向きを変えて更に細かく切ります。
クッキングペーパーに包んで水気を絞ります。
長ねぎを切りましょう。
斜めに均等に切り込みを入れます。
裏に返して、
同様に切り込みを入れます。
半分に切り、
みじん切りにします。
しょうがは薄く切り、
みじん切りにします。
肉まんのあんを作りましょう。
豚肩ロース(150g)は5㎜幅に切ってボールに入れます。
塩(小1/2)、
コショウ(少々)、
砂糖(小1)、
しょう油(小1)、
オイスターソース(小1)、
五香粉(小1/8)、
ごま油(小1)、
これらを加えて混ぜます。
片栗粉(大1)も加えて混ぜます。
更にキャベツ、
ねぎ、
生姜、
干ししいたけと干しえび、
これらを加えて混ぜます。
手をきれいにし、大まかに4つに分けておきます。
手に薄くごま油を付け、
8個に丸めておきます。
30分経ってかさが約2倍になったら箱から取り出します。
ラップを外し、
ボールの中で数回こねてガスを抜きます。
打ち粉をした台に取り出し、
棒状に伸ばし、
8等分に切ります。
それぞれきれいな面を出して丸めます。
固く絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませます。
きれいな面を下にして置き、
手の平で押さえます。
麺棒で直径10cm位に延ばします。
周囲を指でつまんで薄くします。
真ん中にあんを乗せ、ひだを取ります。
ひねりながらぐるっとひだを取り、あんを包みます。
5cm角に切ったオーブンペーパーの上に置きます。
全部で8個の肉まんができます。
水が温かくなるまで熱します。
火を止め、肉まんを並べます。
肉まんどうしがくっつかないように少し間隔をあけて下さい。
二次発酵は10分〜20分かかります。
肉まんがひとまわり大きくなったら(1.5倍位)、蓋をして強火にかけます。
鍋の湯が沸騰したら少し火を弱め、
更に15分間蒸して火を止めます。
手作りの生地とあんは絶品です!
実に美味しそう...
お皿に盛って出します。
肉にしっかり味付けすると美味しいです。
肉まんは冷凍できるので、
作って冷凍しておくと忙しい時助かります。
このレシピはイーストとベーキングパウダーの両方を使うので、
失敗の少ない作り方です。
Good luck in the kitchen!