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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この"Cooking with Dog"の司会をやっています
まずかにの身を殻から取り出します。
軟骨を除いて粗くほぐします
酒を加えて
混ぜておきます
卵は菜箸でほぐし
塩ひとつまみ
コショウで調味します
かにの身を加えて軽く混ぜておきます
長ねぎは斜め薄切りにします
戻した椎茸は軸を切り取り
千切りにします
生姜も千切りにします
次に熱したフライパンに油を入れます
長ねぎ 椎茸 生姜を加えて
炒めます
塩
コショウで調味します
軽く色付いたら
卵に加え
混ぜておきます
天津飯を作りましょう
熱いごはんをドーム型にし
お皿に盛っておきます
フライパンにサラダ油を入れて
広げます
煙が出る寸前まで熱し
卵液を一気に流し入れます
まわりから中央へ寄せるように混ぜて具が偏らないようにします
全体が半熟状態になったら形を丸く整えます
フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます
フライ返しを使って弾みをつけて返します
裏は軽く焼いて
すぐごはんにかぶせます
上にかける甘酢あんを作りましょう
フライパンに鶏ガラスープ
しょう油
酒
酢
砂糖
ケチャップを入れます
中火にかけて
混ぜます
煮立ったら
極弱火にします
水溶き片栗粉をしっかり混ぜて
加えます
手早く混ぜて
かためのあんを作ります
火を止め
香り付けのごま油を加えて
混ぜます
卵にかけて出来上がりです
失敗しないとろみの付け方は
火を極弱火にするか
止めるかして水溶き片栗粉加えることです
片面だけ焼いて乗せる場合は
具材がよく見えて美味しそうです
かにかま えび ほたてを使っても
美味しくできます
Good luck in the kitchen!