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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この「Cooking With Dog」の司会をやっています。
南蛮酢を作りましょう。
昆布はキッチンばさみで細く切ります。
細く切って使うとだしが取れ、
また食べられるので一石二鳥です。
赤唐辛子は半分に切り、
たたいて種を出し、
輪切りにします。
小鍋に水(大4)、
だし昆布(4cm角)、
酢(大4)、
しょう油(大1)、
砂糖(大1と1/2)、
塩(小1/8)を入れ
火を付けて
混ぜます。
軽く沸騰したら
火を止め、
大きめのボールに入れます。
そこに赤唐辛子を加えます。
野菜を切りましょう。
玉ねぎ(1/2個)は芯をカットし、
繊維に沿って7〜8mm幅に切ります。
つながっているところは解しておきます。
人参は繊維に沿って5〜6mm厚さにカットし、
それぞれを更に薄く切ります。
ピーマンは薄く輪切りにします。
種がある部分は残します。
熱したフライパンに油(小1/2)入れ、
玉ねぎと人参を1分半位炒めます。
少ししんなりしたら、
火を止め、
南蛮酢に加えます。
ピーマンも加え、
南蛮酢に浸かるように菜箸で押さえます。
鶏もも肉を準備しましょう。
包丁の先で筋を切ります。
まず半分に切り、
それぞれを4つに切ります。
肉をボールに入れ、
しょう油(大1/2)、
酒(大1)を加え、
生姜をすって
絞り汁(小1)を加えます。
汁気が無くなるまで優しくもみ込みます。
その後10分おいて味をしみ込ませます。
キッチンペーパーを敷いたバットに肉を広げます。
もう一枚のペーパーで軽く押さえて汁気を取ります。
ビニール袋に片栗粉(大2)を入れます。
この中に肉の半量を入れ、口を閉じて振ります。
残りを入れ、またしっかり振ります。
こうするとまんべんなく片栗粉をまぶすことができます。
先程のバットに出しておきます。
油を170℃に熱し、大きい肉から次々入れます。
油に肉を入れた時の泡の出方、音を参考にして下さい。
入れてすぐは触ってはいけません。
表面がカリッとしてきたらひっくり返します。
時々返しながら5分程揚げます。
美味しそうな色になったら
キッチンペーパーに取り、
油を切ります。
ビデオのように、
油はフライパンの1.5~2cm深さまであれば十分です。
肉が熱いうちに
南蛮酢に移し、
下からざっくり混ぜて味をからませます。
僕のシェフはサクサクの食感が残っている方が好きなので
長くは浸けません。
漬ける時間はお好みにしてください。
サラダ菜を添えた皿に、肉と野菜を盛り付けます。
上から南蛮酢をかけ、
ごまを振りかけます。
酢や唐辛子の苦手な方は少し減らしてください。
Good luck in the kitchen!