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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この"Cooking with Dog"の司会をやっています
湯気でボウルを温め
徐々にチョコレートを溶かします
チョコレートがほとんど溶けたら
ハンドミキサーで卵白を泡立てます
卵白がほぼ白っぽくなったら
砂糖を3回に分けて加えます
ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます
ピンと角が立って艶がでてくるまで泡立てます
ボウルを逆さまにしても
落ちてこない固さのメレンゲを作ります
落ちてこない固さのメレンゲを作ります
スパチュラでビーターの卵白を落とし
氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます
氷水で冷やしながら生クリームを泡立てます
同じビーターで泡立てる場合は
卵白を先に泡立てて下さい
とろみが出てきたら
泡立ち過ぎを防ぐため低速に切り替えます
この程度まで泡立てます
ホイップクリームとチョコレートがきれいに混ざるよう
ボウルは氷水から出しておきます
チョコレートが溶けたら湯気から外し
卵黄を加えて混ぜます
メレンゲの約1/3量をチョコレートに加え
しっかり混ぜます
このようにするとチョコレートが柔らかくなり
次に加えるメレンゲの泡がつぶれにくくなります
2回めの1/3量を加えます
今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます
今度は 泡をつぶさないように丁寧に混ぜます
残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます
残りのメレンゲを全て加え 同様に混ぜます
生クリームを加え
ラム酒も加えて
なるべく少ない回数で混ぜて均一にします
ココット型に流し込み
スプーンの背で表面を整えます
中まですっかり冷たくなりました
ココアパウダーを振りかけます
生クリームを絞り
いちごを飾ります
これでできあがり!
卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい
卵は必ず割れていない新鮮な卵を使って下さい
もし卵の品質が分からない場合は
どうかこのレシピは作らないで下さい
湯煎の温度が高過ぎるとチョコレートの風味が落ち
分離することもあるので気をつけましょう
Good luck in the kitchen!