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皆さんこんにちは。僕はフランシスです。
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
まず野菜を切りましょう。
なすはヘタを切り落とし、
縦半分に切ります。
斜めに幅3㎜の切り込みを入れ、
食べやすい大きさに切ります。
こうすると味の染み込みが良く、皮も柔らかく食べられます。
水に放ち、さっと洗ってアクを取ります。
ザルで水を切り、キッチンペーパーに取っておきます。
ピーマンは縦半分に切り、
ヘタと種を取り除きます。
なすより小さめに切ります。
次は豚肉に下味を付けましょう。
豚肉は4〜5cm長さに切ります。
皿に移し、
塩、
コショウします。
均一に混ぜておきます。
合わせ調味料を作りましょう。
みそ、砂糖、しょう油、酒を合わせます。
ホイッパーで混ぜて均一にします。
みそ炒めを作りましょう。
温めたフライパンに炒め油を入れます。
豚肉を入れて中火で焼きます。
肉を広げ、裏に返し、肉の脂をしっかり出します。
なすを加え、
手早く全体に絡めます。
にんにく、生姜、赤唐辛子も加えます。
残っている油の中で手早く炒めて香りを出します。
水を少々振りかけ、
蓋をし、
火を弱めます。
2〜3分蒸し焼きにします。
なすにほぼ火が通ったら、
ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。
合わせ調味料を加えて炒めます。
仕上げにごま油をまわし入れて軽く混ぜます。
器に盛ります。
このみそ炒めは冷たいそうめんや温かいご飯にも良く合います。
なすの皮には強い抗酸化力のある成分が含まれていて、
動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ働きがあります。
皮もなるべく食べましょう。
なすやピーマンの出回る時期にたっぷり召し上がって下さい。
Good luck in the kitchen!