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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この「Cooking With Dog」の司会をやっています。
まず付け合わせの野菜を準備しましょう。
水洗いしたオクラのへたを切り落とし、
ガクの硬い部分を浅く剥き取ります。
塩をまぶして軽くこすり、表面の細かい毛を落とします。
塩が付いたまま熱湯に入れ、
10秒程茹で、
ざるにあげます。
うちわで扇いで早く冷まします。
キャベツは芯を取り、
8cm幅位に切ります。
それを何枚か重ねて
千切りにし、
お皿に盛ります。
茹でたオクラは斜めに切り、キャベツの横に添えます。
生姜焼きのたれを作りましょう。
ボールに醤油、
酒、
みりん、
砂糖を加えます。
生姜と
にんにくを下ろします。
下ろし生姜、下ろしにんにくも加えて
よくかき混ぜておきます。
肉の下ごしらえをしましょう。
脂が多い時は少し切り取っておきます。
赤身と脂身の間にある筋を切ります。
コショーは片面だけ振ります。
小麦粉はハケで薄く付けます。
茶漉しで振りかけても良いでしょう。
肉をひっくり返し、
裏も同様に薄く付けます。
粉を付けるのは肉の旨みを逃さないようにし、
たれを絡みやすくするためです。
肉を焼きましょう。
フライパンにごま油を熱しなじませます。火は中火強です。
フライパンに肉を並べます。
重ならないように置いてください。
肉をジューシーで柔らかくするコツは、短時間でサッと焼くことです。
裏がほぼ焼けたらひっくり返します。
裏を見て赤いところがなくなればすかさずたれを入れます。
肉をよけて真ん中に入れて下さい。アルコールが飛びやすくなります。
フライパンを傾けてたれを全体に行き渡らせます。
たれにとろみが出てきたら、
もう一度ひっくり返してできあがりです。
キャベツ、オクラを添えた皿に盛り付け、
上からフライパンの中のタレをかけます。
豚肉はビタミンB群の良い供給源であり、
疲労回復に効果があるので夏バテ予防に役立ちます。
小麦粉は薄く付けて下さい。
付けすぎると、小麦粉がたれを吸い過ぎて味が濃くなります。
Good luck in the kitchen!