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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この"Cooking with Dog"の司会をやっています
分量の水に塩を加え
海水程度の食塩水を作ります
トレーにザルをセットし
貝を並べ
塩水をひたひたになるまで注ぎます
光が入らないようにカバーをかぶせ
2〜3時間おきます
カバーを外します
見ました?!
暗くしておくとアサリは砂を吐きます
ザルは 一度吐き出した砂を再び吸い込まないようにするためです
ボールに入れ
水を注ぎます
貝と貝をこすり合わせて
丁寧に洗います
アサリを別のボールに移し
もう一度水を加え
また貝と貝をこすり合わせて
丁寧に洗います
最後は流水ですすぎ
お皿におきます
アサリを煮ます
鍋に入れ
ひたひたの水を加えます
ひたひたの水を加えます
蓋をし
火をつけます
水からゆっくり煮るとアサリの良い出しが出ます
殻が開き始めたら蓋を開け
開いた順からトングで取り出します
アサリに火が通り過ぎないようにするためです
全て取り出したら
火を消し
アクをすくい取ります
茹で汁はキッチンペーパーでこし
砂や汚れを完全に取り除きます
アサリの身を殻から外しましょう
スプーンで貝柱をこすると
簡単に外れます
シェフが外し方をゆっくりお見せします
分かりましたか?
身は 茹で汁の一部をかけておきます
汁に浸しておくと 乾燥しない上に
茹で汁の旨みも吸ってくれます
野菜を切ります
長ねぎは5㎜幅の
斜め薄切り
人参は薄くスライスし
千切りにします
油揚げは幅を半分に切り
細めの短冊切り
余分な油はキッチンペーパーで吸い取ってあります
深川めしを作ります
アサリの茹で汁に水を加えて
300mlにし
鍋に注ぎます
みそにだし汁をすくって加え
泡立て器で溶かし
鍋に戻します
酒
みりん
砂糖
生姜の千切りを加え
人参
油揚げ
長ねぎの白い部分も加えます
軽く混ぜます
蓋をして中火で熱します
沸騰したら火を弱めて
2~3分煮ます
アサリと
ねぎの青い部分を加え
再び沸騰してアサリが温まったら
火を止めます
丼に温かいご飯をよそいます
アサリと野菜をすくってご飯にのせ
みそ汁をたっぷり注ぎます
焼き海苔を飾り
お好みで七味唐辛子を振りかけます
深川めしは2種類あって
今日の作り方はもともとは
東京湾に近い深川の漁師さんの料理です
もう一つは アサリのむき身を使った
炊き込みご飯です
アサリは煮すぎると
硬くて小さくなるので気をつけましょう
Good luck in the kitchen!