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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この”Cooking with Dog”の司会をやっています
こんにちは 今日はとってもなめらかで濃厚なおいしいプリンを作ります
初めにカラメルソースを作ります
グラニュー糖に水小さじ2を加えます
火をつけます
かき回さないで時々鍋を傾けて均一にします
砂糖が少しずつ溶けやがて透明な液体に変わります
大きな泡ができて
鍋の縁のあたりが茶色になってきたら
すぐに焦げ色になるので気をつけて下さいね
理想的なカラメル色になったら
素早く火からおろします
熱湯を3〜4回に分けて加えます
この時激しくはねるので気をつけてください
そのまま粗熱をとります
その後容器に移し冷蔵庫で冷やします
冷めるとちょうど良いとろみ加減になります
ではプリン液を作ります
まず卵と卵黄をボウルの中で溶きほぐします
泡立て器をボウルの底につけ泡立たないようにほぐします
泡立て器をボウルの底につけ泡立たないようにほぐします
鍋に牛乳と生クリームを入れます
砂糖を加えます
次にバニラビーンズを半分に切りひらきます
ナイフの背で中の種をこそげ取ります
ナイフの背で中の種をこそげ取ります
バニラビーンズの種とさやも一緒に鍋に加えます
バニラエクストラクトや
日本で簡単に手に入る食品用バニラオイルで代用することもできます
火をつけて時々混ぜます
鍋の縁にふつふつと小さい泡が見えたら
火からおろします
溶いた卵に少しずつ加えます
一度に入れると卵が煮えてしまうので少しずつ加えます
ざるでこしてピッチャーに入れます
こうするととてもなめらかなプリンに仕上がりますよ
表面の泡はスプーンで取り除きます
では軽くプリン液を混ぜて
トレイに置いたプリン型につぎ分けます
均等につぎ分けてくださいね
泡をもう一度取ります
型をそれぞれアルミホイルで覆います
これは表面が乾燥しないようにするためです
型をトレイごと予熱したオーブンに入れます
そして型の半分の高さまで熱湯を入れます
型は耐熱ガラスを使っています
150℃で25分ほど湯煎焼きします
低温でじっくり湯煎焼きにするととってもなめらかに仕上がります
低温でじっくり湯煎焼きにするととってもなめらかに仕上がります
25分後 型の中の様子を見てから取り出します
25分後 型の中の様子を見てから取り出します
表面がふるふる揺れていても崩れなければOKです
焼きあがりました!
粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やします
粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やします
プリンもカラメルソースも冷た〜く冷えました
お皿に移し変えずカラメルソースをかけていただきます
お皿に移し変えずカラメルソースをかけていただきます
今回のプリンは卵白に対して卵黄の比率が高く
生クリームを追加したため
前回のプリンよりもよりなめらかで
濃厚な味わいを楽しむことができます
今回はericsurf6のエリックさんに食べていただきます
フランシスが保冷バッグに入れて冷たーくしてお届けしますので
エリックさん楽しみにしていてくださいね
薄い耐熱ガラスのカップを使う場合は
焼く時間が少し短くなるかもしれないので調節してください
Good luck in the kitchen!