Tip:
Highlight text to annotate it
X
みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この”Cooking with Dog”の司会をやっています。
タルタルソースを作りましょう。
ゆで卵は専用のカッターで輪切りにし、
取り出して向きを変え、
最初切った方向とクロスするように縦方向に切ります。
90度回してもう一度縦方向に切ります。
細かくなった茹で卵をボールに入れます。
玉ねぎは薄くスライスし、
重ねてみじん切りにします。
別のボールに入れて
塩(分量外)少々でもみます。
水洗いして
網に取って
絞ります。
更にキッチンペーパーに取って水気を取り、
卵の入ったボールに加えます。
パセリは小さくまとめ、
みじん切りにして
卵に加えます。
きゅうりのピクルスは薄く切り、
重ねてみじん切りにし、
卵に加えます。
マヨネーズ(大2)を加え、
塩(小1/6)、も加えます。
レモンはまず半分に切り、
片方は櫛形に切り、
もう片方はレモン絞り器で汁を絞ります。
そこから大2/3のレモン汁を卵に加えます。
全体をよく混ぜてタルタルソースの出来上がりです。
付け合わせの野菜を準備しましょう。
キャベツをスライサーで切り、氷水に放ちます。
2~3分経ったら、
野菜水切り器で水を切り、
皿に盛ります。
パセリ、ミニトマト、レモンを添えます。
タルタルソースを小さいカップに入れ、これも添えておきます。
海老を準備しましょう。
尾の尖った部分をもぎ取り、
尾と最後の一節だけ残して殻をむきます。
竹串で背ワタを取り除きます。
ボールに入れ、
塩ひとつまみ、
片栗粉(大1)、
水少々を加えて
優しくもみます。
流水で洗い、汚れと臭みを取ります。
キッチンペーパーに海老をのせ、
別のキッチンペーパーをかぶせて押さえ、水気を吸い取ります。
海老の尾の先を料理ばさみで切って水分を押し出します。
腹側に4~5カ所斜めに切り目を入れます。
尾から頭に向かって指先で上から押し、筋を切ります。
このようにしておくとまっすぐな海老フライができます。
最後に軽く塩をします。
海老に衣を付けましょう。
ボールに卵を割り、
水(大2/3)を加え、
泡立て器でしっかり混ぜます。
まず小麦粉を付けます。
余分な粉は払います。
次に卵液にくぐらせます。
最後に生パン粉を付けます。
パン粉が均等に付かなかった場合は、
もう一度卵液を付け、
パン粉も付けて形を整えます。
油で揚げましょう。
パン粉を熱した油に落として175℃になっているか確かめます。
尾を持って静かに油に入れます。
尾に付いた衣を指で落とします。
揚げ油は、2cm深さあれば十分です。
最初は触らず、
表面がカリッとしたら返します。
美味しそうな揚げ色が付いたら、
キッチンペーパーに取って油を切ります。
付け合わせの野菜、タルタルソースと一緒に皿に盛って出します。
乾燥したパン粉を使用する場合は、
霧吹き等で湿り気を与えておくとカリッと揚がります。
このタルタルソースはマヨネーズ少なめで作ってあります。
マヨネーズを増やしたり、少量のマスタードを加えても美味しいです。
Good luck in the kitchen.