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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この"Cooking with Dog"の司会をやっています
まずシュー生地を作りましょう
鍋に水 バター
塩ひとつまみを入れ
火をつけます
中火で沸騰させます
バターが完全に溶けて
グラグラッと沸いたら火を止めます
ふるっておいた粉を一度に加え
手早く混ぜます
粉気がなくなり
もちもちした感じになったら
火にかけます
中火で混ぜ続けると
鍋底に薄い膜ができてきます
このようになればボウルに移します
卵が煮えないように
へらで広げて少し温度を下げます
卵は4〜5回に分けて加えます
均一に混ざったら
次の卵を加えます
形の良いシュー皮を作るには
焼く前の生地の固さが重要です
ゆるくなりすぎないように
最後の方は少量ずつ入れて下さい
最後の方は少量ずつ入れて下さい
生地をすくって落とし
このくらいの固さになるよう調節します
生地が落ちて三角に切れるくらいが最適です
生地が落ちて三角に切れるくらいが最適です
直径約5㎝のカップの縁に粉を付けます
どんな粉でも良いです
オーブンシートに12個の印を付け
絞り出す時のガイドにします
生地を絞り袋に入れます
印をつけた場所に
1㎝くらい離れた真上から絞ります
同様にして全ての円に絞ります
水で濡らした指先で
尖った先を押さえて形を整えます
乾燥をふせぐため
霧をたっぷり吹きます
200℃に予熱したオーブンで約30分焼きます
200℃に予熱したオーブンで約30分焼きます
200℃に予熱したオーブンで約30分焼きます
シュー皮が焼き上がりました
天板を取り出します
ケーキクーラーに置いて
完全に冷まします
次はカスタードクリームを作りましょう
バニラビーンズを縦半分に切り
包丁の背でしごいて
種を取り出します
さやと一緒に牛乳に加え
弱火でゆっくり煮ます
沸騰したら火を止めておきます
卵黄4個をホイッパーで溶きほぐし
グラニュー糖を加えます
白っぽくなるまで混ぜます
白っぽくなるまで混ぜます
薄力粉とコーンスターチを合わせ
ふるいます
ボウルに加えて混ぜ合わせます
ボウルに加えて混ぜ合わせます
ここに牛乳の約1/3を加えます
ここに牛乳の約1/3を加えます
牛乳の膜やバニラビーンズも加えて混ぜます
ザルでこして鍋に入れます
ザルでこして鍋に入れます
火をつけ
とろみが付くまで絶えず混ぜます
ぷくっとふくれて沸いてくるまで火を通します
氷で冷やしたトレーに流し込み
ラップを貼り付けます
カスタードクリームは傷みやすいのでできるだけ早く冷まします
シュークリームを作りましょう
生クリームにグラニュー糖を加え
固く泡立てます
冷やしておいたカスタードクリームをほぐします
シェフは 2/3程度ホイップクリームを加えることをお勧めしていますが
お好きな量を加えて結構です
合わせて混ぜます
シュー皮に斜めに切り込みを入れます
絞り袋にクリームを詰め
中の空気を取り除くため 少し絞ります
シュー皮を開いて
たっぷり絞り入れます
最後に粉糖を振りかけて出来上がりです
シェフはカスタードクリームにラム酒やブランデーを加えます
風味が良いので良かったら試してみて下さい
風味が良いので良かったら試してみて下さい
絞り袋を使うと
シュー皮の大きさや形がきれいに揃います
カスタードクリームはスプーンで詰めると
もっと手軽に作れます
Good luck in the kitchen!