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みなさんこんにちは 僕はフランシスです
この"Cooking with Dog"の司会をやっています
まず 薄力粉と抹茶を合わせて
軽く混ぜます
ふるいます
2〜3回ふるっておくとダマのない
口当たりのいい生地になります
生地を作ります
ハンドミキサーで卵白を泡立てます
このくらい泡立てたら
半量の砂糖を加えます
更に泡立てて
残りの砂糖を加えます
メレンゲがピンと立つまで泡立てます
羽を持ち上げ しっかり泡立ったかチェックします
羽についたメレンゲを振り落とし
今度は卵黄をときほぐします
砂糖を加えて
混ぜます
泡立てる順序を逆にしないでください
卵黄の付いた羽根で卵白を泡立てることはできません
卵黄が白っぽくなるまでよく泡立てます
ここにふるった粉を加えます
泡立て器で
粉が見えなくなるまで混ぜます
ここに、メレンゲの1/3を加えます
泡立て器ですくっては
落とします
これを繰り返してしっかり混ぜます
混ざったら
残りのメレンゲを2回に分けて加えます
すくっては落とします
泡を消さないように気をつけます
ボールを回しながら
100回くらい混ぜます
生地に光沢が出て滑らかになっています
紙を敷いた
天板に流します
カードで隅の方へ押し広げます
泡をつぶさないように
優しく同じ厚さに広げます
トントンと落として
中の大きな泡を消します
170℃に温めておいたオーブンに入れて
約25分焼きます
12~3分経ったら
天板の左右を
入れ替えます
途中で入れ替えると焼きムラができにくいです
天板を取り出します
軽くトントンと落として焼き縮みを防ぎます
焼き上がった生地は
平らな台の上に置き
乾燥しないように
別の天板かアルミホイルをかぶせて
冷まします
抹茶ロールケーキを仕上げていきましょう
生クリームに砂糖を加えて硬く泡立て
そこにあんを加えます
均一に混ぜてしっかりしたあずきクリームを作ります
生地の側面の紙をはがします
別の紙をかぶせて
裏返します
底の紙をそっとはがします
はがした紙をもとに戻し
また裏返します
ナイフで向こう側を斜めに切り落とします
こうすると巻き終わりがきれいになり
かたちも整います。
あずきクリームをのせます
パレットナイフで広げます
ケーキの中心になる手前の方は
気持ち厚く塗ります
小豆甘煮を全体に散らします
手前の生地を折り畳み
紙を向こうに折って そのまま押すように巻いていきます
使用した紙を取り除き
別の紙で巻きなおします
定規を使ってしっかり締めます
最後は巻き終わりを下にします
ラップでくるんで
冷蔵庫で冷やします
抹茶ロールケーキ しっかり冷えました!
ラップと紙をはがします
粉糖を振りかけます
湿らせた布巾でナイフを拭き
切り取ってお皿にのせます
生地は 抹茶の代わりに
ココアやコーヒー混ぜて作っても良いです
小豆甘煮の代わりに
フルーツなどを巻いても美味しいです
オーブンペーパーでも大丈夫ですが
クラフト紙の方がきれいにはがせます
泡立て器やボールはきれいな物を使って下さい
汚れているとメレンゲが泡立たないことがあります
Good luck in the kitchen!