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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
ブラウンルーを作りましょう。
小さめのフライパンにバター(10g)を入れ
溶かします。
ふるった小麦粉(大2)を一度に加え、
木べらでじっくりと炒めます。
10分以上かけて茶色になるまで炒めます。
焦がさないように気をつけてください。
ご覧のような茶色になったら
火を止めて鍋敷きに置きます。
スープを50mlほど(200mlの一部)加えて溶きのばします。
しっかりまぜて
ひとまとまりにして
別皿に取っておきます。
野菜を切りましょう。
玉ねぎは半分に切ります。
玉ねぎがくっ付いている根の部分を取り除き、
繊維に沿って浅く切り込みを入れます。
このように切ると大体同じ大きさになります。
浅く入れた切り込みに交差して1cm幅に切ります。
人参は縦に4枚になるように切ります。
積み重ねて薄く短冊切り(3.5cm長さ)にします。
マッシュルームは薄切りにします。
ハヤシライスのソースを作りましょう。 とろみの強いデミグラスソースに似ています。
肉に軽く塩と
こしょうをします。
熱した鍋にサラダ油(適量)を加えて全体に行き渡らせます。
トングで、塩・こしょうした面を下にして並べていきます。
もう片面にもこしょうと
塩をします。
強火であまりいじらないで焼き色を付けます。
ひっくり返して反対側も焼きます。
両面焼き色が付いたら
お皿に取り
火を消します。
鍋を傾けてキッチンペーパーで余分な油を吸い取ります。
バター(大1)と
オリーブオイル(大1/2)を足し、
中火で熱します。
フライパンをまわしてバターを溶かします。
玉ねぎ(150g)、にんじん(40g)を一度に加えます。
肉と同様にあまりいじらないで全体に焼き色をつけます。
ここでしっかり火を通しておくと、野菜の旨味が増し
煮込み時間も短縮できます。
にんにくのみじん切りを加えて一混ぜします。
いい香りがしてきたら、
マッシュルーム(50g)を加えて混ぜます。
マッシュルームがしんなりしてきたら、
ケチャップを加えて
混ぜます。
ケチャップが焼けて全体にまわったら、
肉を戻して表面を平らにします。
赤ワイン(大3)を加え中火で煮詰めます。
アルコールの匂いがしなくなったら
残りのスープ(150ml)、
トマト水煮(100g)、
はちみつ(小1〜1と1/2)、
ローリエを加えます。
火を強くして
軽くお玉で混ぜます。
アクが出てくれば取り除きます。
弱火にして
蓋をしてコトコト5〜6分煮ます。
蓋をあけ
ブラウンルーを鍋に入れて溶かし、
グリンピース(大2)、
塩(小1/2)、
ウスターソース(小1)を加えます。
時々かき混ぜながら
(蓋はしないで)弱火でとろみがつくまで煮ます。
最後に味見をし、
塩と
こしょうで味を整えます。
しょう油(小1/2)を加え、軽く混ぜてソースの完成です。
それでは盛りつけましょう。
炊飯器の蓋を開け、
炊きたてのご飯にバター(10g)を加えます。
しゃもじで軽く混ぜます。
混ざったら型に詰めます。
お皿の上に移します。
ご飯の横に具沢山のハヤシソースを盛り付けます。
パセリを散らし、
最後に生クリームを少量注ぎます。
ルーをていねいに作ることを除けば
あとは材料を次々加えていくだけなので簡単です。
この手作りのソースはまろやかで美味しいので
市販のデミグラスソースなどは使いません。
ルーを作る際、かなり高温になるので
木べらで混ぜることをおすすめします。
Good luck in the kitchen!