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これからナポリピッツァを石窯で90秒で焼きます。
これは冷凍の生地を使っています。
一晩、この生地熟成庫で長時間発酵させています。
ピッツァ生地を大きくするためには長い時間熟成させるのが大事です。
それを手で伸ばしています。
こちらは電気式のナポリピッツァ用の石窯です。
90秒で焼きます。
ナポリピッツァは90秒でないといけません。
最高設定温度は550度です。
伸ばすのも、手でないといけません。
人の手を使うことで、優しく伸ばす必要があります。
電気を使用するので、網に載せ90秒待つことで出来ます。
今から焼きます。
タイマーで90秒待つだけです。
本来、職人が回しながら焼く必要があります。
その必要はありません。
これはナポリピッツァ革命と呼ばれるものです。
この間に、次の生地を準備することでオペレーションが早くなります。
ピッツァマルガリータが現地では1枚3.5ユーロです。
安くて、早くて美味しい、そして体にいい食べ物。
非常に低カロリーで健康食品です。
皆さんに喜んでいただけると思います。
通常薪窯で焼きます。
薪の価格が非常に高いです。
この電気の石窯は熱を放出していません。
そして非常に小さいです。
熱を蓄えることで、日々の電気代も数百円。
ひと月に1万円程度です。
低価格でピッツァを出せます。
まわりも熱くなりません。
非常に安全です。
触っても熱くありません。
誰でも作業できるように安全に作られています。
欠点はありません。
焼きあがりました。
ここまでしっかりと焼けています。
この生地は200グラムで27センチに伸ばしています。
現地では更に大きいものが標準です。
今回出展している電気式の石窯は2機種あります。
1枚焼きモデルと2枚焼きモデル。
98万円と148万円の機種です。
弊社はナポリのピッツァの素晴らしさを皆さんに知っていただきたい。
歴史的には300年400年あります。
それをアジア中に広げるためにやっています。
ぜひ召し上がってください。