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みなさんこんにちは。僕の名前はフランシスです。
この「Cooking With Dog」の司会をやっています。
豆腐の水切りをしましょう。
豆腐はパックから取り出し
厚手のキッチンペーパーで包みます。
重しのお皿を乗せて20分置きます。
その間に野菜を切りましょう。
にんにくは根の部分を切り落とし、
押さえてつぶします。
皮を取り除き、
細かく切ります。
しょうがは薄く切り、
それを重ねて縦に細く切ります。
向きをかえて細かく切ります。
ニラは端を切り落とし、
まず半分に切ります。
揃えて1cm長さに切ります。
顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った
耐熱計量カップに湯(150ml)を注ぎ、
よく混ぜて溶かします。
片栗粉(小2)に倍量の水(大1⅓)を加えて溶かします。
20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。
豆腐を崩さないように気を付けましょう。
まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。
次に縦に包丁を入れて
1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
麻婆豆腐を作りましょう。
熱したフライパンにごま油(大1)を入れます。
フライパンを回して油をなじませます。
ひき肉(100g)を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
肉に完全に火が通り、
肉から出た脂が透き通ってきたら、
にんにく、しょうがのみじん切りを加え
火を弱くします。
良い香りが出るまで炒めます。
肉を片方に寄せてあいたところに
豆板醤(大1/2)と甜麺醤(大1)を入れ、
弱火で炒めて香りを出します。
焦がさないように気を付けて下さい。
肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。
酒(大1)を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
鶏がらスープ(150ml)、
醤油(大1)、
酒(大1)を加えてひと混ぜし、
豆腐(1丁)も加えて
つぶさないようにそっと広げます。
沸騰するまで強火、
沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。
この間に豆腐の水分は程よく抜け、
中に味がしみ込みます。
ニラ(30g)を入れて木べらでそっと混ぜます。
水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。
フライパンを持ち上げて、
大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。
簡単に豆腐は崩れてしまいますから。
火を強め、30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
火を止め、器に盛ります。
水溶きかたくり粉を入れたら、
しっかりとろみがつくまで加熱してください。
加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
Good luck in the kitchen!