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みなさんこんにちは。僕はフランシスです。
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
コロッケパンの材料を切りましょう。
じゃが芋の皮をむき、
芽を取り除きます。
それぞれを2〜3個に切り分けます。
玉ねぎは根を付けたまま薄切りにします。
半分に切った面に平行に切り込みを入れます。
先に切った2つの切り込みにクロスして
細かく刻みます。
キャベツの堅い部分を取り除き、
重ねて千切りにします。
水の入った鍋にじゃが芋を入れ
分量の塩を加えます。
約1%の塩です。
蓋をして火をつけ、
沸騰したら火を弱めて約15分茹でます。
竹串を刺してスーッと刺さるかチェックします。
蓋をして湯を切ります。
再び火にかけ
鍋をゆすって余分な水分を飛ばします。
火を消し、じゃが芋がまだ熱いうちにマッシャーで潰します。
布巾をかけて蓋をしておきます。
肉を炒めましょう。
フライパンに油(小1)を熱し
合い挽き肉を炒めます。
肉をほぐし、パラパラになるまで完全に火を通します。
粗塩(小1/2)、
コショウ、
ナツメグ
砂糖(小2)を加え
よく混ぜます。
味がなじんだら玉ねぎを加え
玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めます。
火を消し
先ほどのじゃが芋に加えます。
混ぜ合わせます。
ここで味見をし
塩、コショウで味を整えます。
バットに移し、
平らにし、
中の空気を抜き、
冷まします。
8等分にして俵型に成形します。
衣液を作りましょう。
ボールに卵を割り入れ
菜箸でほぐします。
卵(1/2個)を量り、
水(25ml)を加え、
薄力粉(25g)をふるい入れます。
ダマがなくなるまで混ぜます。
ビニール袋を手にはめ、衣液にくぐらせます。
たっぷりの生パン粉を付けます。
手の中で優しく転がし、まんべんなく付けます。
コロッケはパン粉を付けた状態で冷凍保存ができ、
必要な時に油で揚げて使います。
油で揚げましょう。
パン粉を落として適温になっているかチェックします。
180℃が適温です。
余分なパン粉を落とし、そっと油の中に入れます。
色づき始めたら
菜ばしでそっと移動させて揚げ色を均一にします。
裏に返して
美味しそうな揚げ色が付いたら引き上げ、
天ぷらバットで油を切ります。
コロッケパンを作りましょう。
コッペパンの真ん中に切り目を入れ、
コロッケは縦半分に切ります。
切り口を開いて
キャベツの千切りをはさみ、
お好みのソースをかけます。
その上にコロッケをを乗せ
パセリを飾ります。
具をはさむ前にパンは軽くトーストして下さい。
揚げたてのコロッケは、
キャベツの千切り、トーストしたパンとよく合います。
もし生パン粉がない場合はドライパン粉を湿らせて下さい。
Good luck in the kitchen!