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こんにちは。僕はフランシスです。
この"Cooking with Dog"の司会をやっています。
ハンバーグステーキの材料を切りましょう。
玉ねぎは半分に切り
根を付けたまま薄切りにします。
半分に切った面に平行に切り込みを入れます。
先の2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
ブロッコリーの茎を切り落とし、花の部分は小房に切り分けます。
茎の皮をむき、一口大に切ります。
茹でたじゃが芋は4つに切ります。
トマトは縦半分に切り、更に半月切りにします。
にんにくはすりおろします。
玉ねぎを炒めましょう。
フライパンを熱し、オリーブオイル(大1)を入れます。
玉ねぎを加えて強火で2〜3分炒めます。
色付くまで中火で5〜6分混ぜます。
お皿に取り出し冷ましておきます。
野菜の付け合わせを作りましょう。
フライパンにオリーブオイル(小1)を熱し、
ブロッコリーとじゃが芋を入れて強火で焼き目をつけます。
塩
コショウをします。
水少々(分量外)を振りかけ、
蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
蓋を取り、混ぜます。
フライパンを返して均一に焼き目を付け、お皿に取ります。
トマト、
ブロッコリー、
じゃが芋を盛ります。
ハンバーグのタネを作りましょう。
パン粉(15g)に牛乳(大2)を加えて湿らせておきます。
肉(250g)に塩(小1/3)、
コショウ、
ナツメグ(小1/2)を加え、
つかむように混ぜて粘りを出します。
そこに炒め玉ねぎの2/3量、パン粉を加えます。
ボールに卵を割り入れ、肉に加えます。
粘りが出るまでしっかり練ります。
手をきれいにし、
半分に分けます。
手を洗い
油を少量つけて
タネをボール状にまとめます。
キャッチボールの要領でたたきつけて中の空気を抜きます。
楕円に形を整えて真ん中をへこませます。
残りのタネも同様に成形します。
もしタネが柔らかくて扱いにくい場合は冷蔵庫で冷やして下さい。
ハンバーグを焼きましょう。
フライパンにオリーブオイルを熱し、
肉を手で軽く押さえ、真ん中はへこませます。
火の通りが良くなります。
時々フライ返しで肉を動かして焼き目を均一にします。
美味しそうな焼き色が付くまで焼き、
裏に返して同様に焼き目を付けます。
脂がたくさん出た場合は、
キッチンペーパーで吸い取ります。
分量の水(100ml)を加え
蓋をして
水分がほとんどなくなるまで蒸し焼きにします。
竹串を刺して肉汁が透んでいるかチェックします。
お皿に盛っておきます。
玉ねぎソースを作りましょう。
フライパンに水(50ml)、
しょう油(大1+1/2)
みりん(大1)を加え
残りの玉ねぎも加えて中火で熱します。
ふつふつと全体が沸騰してきたら
バターと
おろしたにんにくを加えます。
軽く混ぜ
バターが溶けたら
火を消します。
ハンバーグの上に玉ねぎソースをかけます。
しょう油とバターの風味がとてもご飯に合うソースです。
ポン酢も柑橘の爽やかさが加わってよく合います。
大葉とおろし大根を添えます。
ハンバーグは、ソースの種類が多くて大変人気があり、
デミグラスソース、きのこソース、おろしポン酢などで頂きます。
Good luck in the kitchen!